Hongos, yuzu y moringa: Los superalimentos que comeremos en 2022

Superalimentos y bebidas para 2022. La sostenibilidad, el foco en la alimentación saludable y la de los platillos perfectos para ser capturados en Instagam, son elementos que dan pie a hablar de tendencias alimentarias en el mundo culinario.

Según el Food Trends & Innovation Report de HelloFresh, el servicio de recetas e ingredientes a domicilio lanzado en 2011, asegura que el comportamiento en la mesa y los superalimentos ha cambiado significativamente, según el 70% de los entrevistados, a lo largo de los últimos 10 años.

Entre los principales cambios ha aumentado la atención en la selección de alimentos. El 46% de las personas está interesada en saber de dónde proceden sus alimentos, de igual forma gastan más en la calidad de los ingredientes y compran alimentos de origen local (43%), además de intentar realizar compras más sostenibles (39%).

Las tendencias de alimentación y superalimentos en 2022

La sostenibilidad guiará (afortunadamente) el consumo de productores y consumidores. Esto permitirá que se potencien las materias primas locales, y que los laboratorios avancen en el desarrollo de productos de origen animal in vitro a partir de las células (por ejemplo, se asegura que la primera carne sintética será el pollo). También seguirán estando presentes las alternativas de origen vegetal y los alimentos no carnívoros, los favoritos de quienes ven en la comida una fuente de bienestar y no solo un placer a los sentidos.

Una de las primeras tendencias que vale la pena recordar son los reducetarian. Según Whole Foods, en 2022 crecerán exponencialmente los partidarios de este movimiento que reduce el consumo personal de carne, productos lácteos y huevos, a favor de productos que provengan de una cadena de suministro controlada que excluya cualquier forma de agricultura intensiva.

El ingrediente del año 2022

Los hongos y setas son los alimentos elegidos como favoritos del año, ya que son parte de una fuerte tendencia en el cuidado de la piel, y que ahora se traslada al mundo de la alimentación. Las setas no solo son para comer (contienen proteínas de buena calidad, así como carbohidratos, fibra y minerales), sino que se cree que la fibra de hongos comenzará a proliferar como la materia prima de empaques económicos y compostables.

How to Handle Difficult Customers https://t.co/gpUlf8wUy0

— Dr Jeremy Noad FRSA Mon Jul 19 11:18:02 +0000 2021

La bebida del año 2022

Comida, pero también hay bebidas del año. Vuelven los cócteles sin alcohol, coloridos y alegres. Y los ya mezclados, listos para servirse directamente en casa. Se trata de una nueva forma de conveniencia que, por la pandemia, hace que los cócteles no se consuman en restaurantes. El New York Times también habla de ‘ecospirits’, o destilados producidos a partir de residuos de alimentos o ingredientes vegetales, que son menos contaminantes.

El café

Para el New York Times el café a consumir este año será de calidad ‘Robusta’. Eso debido al aumento de los precios y al cambio climático que amenaza la producción, reemplazando a la conocida variedad ‘Arábica’. Amargo y rico en cafeína, menos costoso y más fácil de cultivar. Es el grano predominante en Vietnam.

Yuzu (yucha)

Según el informe anual de Whole Foods Market, el yuzu será la fruta de 2022. Cultivado principalmente en Japón, Corea y China, es un cítrico, quizás el menos conocido de los países asiáticos y por lo tanto, es el más buscado. Contiene el triple de Vitamina C que un limón, lo que lo convierte en un superalimento en todos los aspectos.

Flor de jamaica

Ingrediente clave para infusiones, tés y tisanas, rico en Vitamina C, quizás también lo veamos en versión de conserva.

Semillas de girasol

Se agregan a las ensaladas, pero también se encuentran en el pan o las galletas saladas. Son ricas en grasas insaturadas, tanto poliinsaturadas (ácido linoleico - Omega 6) como monoinsaturadas (ácido oleico - Omega 9). Se convertirán en el snack favorito de los fans del bienestar.

Moringa

De hecho, la moringa se viene popularizando desde hace algunos años. Se trata de un superalimento con poder antioxidante, además contiene una cantidad considerable de Vitamina A, C y E, además de Calcio, Potasio y proteínas. El extracto de hojas de moringa, en particular, puede contribuir significativamente a reducir la inflamación celular. Se consume en forma de polvo obtenido de las hojas secas y trituradas.

Artículo originalmente publicado en Vogue IT, vogue.it.