30 recetas veganas fáciles de hacer y deliciosas

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Cada vez hay más personas que se unen al veganismo pero todavía hay muchas que se lían con la cocina vegana que, por cierto, no es igual a la vegetariana. Mientras que esta excluye exclusivamente la carne, el veganismo aparta de su vista cualquier alimento que proceda de un animal, incluyendo los huevos, la miel, la leche o la mantequilla, con lo cual resulta aún más restrictiva. Sin embargo, muchas voces expertas avalan los beneficios de este tipo de nutrición que se basa en todo tipo de verduras, semillas, cereales, legumbres y fruta.

Un ejemplo es el doctor Neal D. Barnard, doctor en Medicina, profesor en la facultad de Medicina y Ciencias de la Salud de la Universidad de Washington y autor del conocido 'Come sano, come vegano', una de las guías imprescindibles para iniciarse en el veganismo que es mucho más: tanto como un estilo de vida que pasa por buscar la excelencia animal free en todo lo que un vegano toca y hace (hasta dice), desde el universo de la cosmética hasta las prendas de ropa.

El doctor Barnard defiende los planes nutricionales veganos insistiendo en sus múltiples beneficios, uno de los cuales tiene que ver con lo que facilita la vida a quienes viven controlando su diabetes, por no hablar de lo que favorece al medioambiente. Y desmiente mitos como el más universal, el que asegura que la dieta vegana no contiene suficientes proteínas. Él recuerda que las necesidades de proteínas en las mujeres, por ejemplo, son de 46 gramos al día, lo que una alimentación vegana equilibrada cumple de sobra.

La verdad es que el veganismo está suponiendo un auténtico boom; en lo que va de año, el número de personas veganas ha aumentado en un 34%, y hoy por hoy, en España, casi un 8% de mayores de 18 años lo son. Seguro que tú también te has planteado iniciarte en él en más de una ocasión, pero las dudas, el desconocimiento y la idea errónea de que los ingredientes no se pueden encontrar en cualquier supermercado te han echado para atrás. Nada más lejos de la realidad: la prueba son estas recetas exquisitas, saludables, facilísimas y respetuosas con el medio ambiente que hemos seleccionado. ¡Coge papel y boli!

Calabaza terrorífica

Hazte un max-mix para celebrar el Día Mundial del Veganismo, pero también el de Halloween con esta receta que se llama Tershi o paté cremoso de calabaza y ajo, un plato libio que se toma como aperitivo o guarnición.

Ingredientes:

Calienta el aceite de oliva en una cazuela ancha, echa la calabaza y a continuación el ajo rallado. Remueve, tapa y deja unos 10 minutos. Añade la sal, el pimentón, el comino, el zumo de limón y la harissa, y continúa cociendo sin dejar de machacar la calabaza hasta obtener una textura cremosa.

Wok de fideos udon con verduras

Nos encanta todo lo que se hace en el wok, no lo podemos evitar: fideos, verduras y soja, ¿para qué queremos más?

Ingredientes:

Prepara los fideos según las instrucciones del paquete (aunque la cocción no suele llevar más de 5 minutos). Pica las verduras. Pon un chorrito de aceite en el wok y echa la cebolla y las zanahorias, unos 10 minutos después el brócoli, y unos minutos después los fideos cocidos y las salsas. Rectifica de sal y añade el sésamo.

Postrecito de chocolate

Nos ha encantado esta receta de las tres hermanas de Hola Vegan, por no olvidar el chocolate en sus deliciosas recetas.

Ingredientes:

Coloca todos los ingredientes en la licuadora y bate hasta obtener una mezcla cremosa y sin grumos que colocarás en frasquitos dentro de la nevera, donde tomará una consistencia más densa con el frío, por la presencia del chocolate.

Tortilla de patatas vegana

Hoy por hoy, sustituir el huevo en la cocina es cada vez más fácil gracias a la tecnología culinaria, incluso para conseguir la perfección de nuestro plato más nacional, como la que se consigue con esta receta de Directo al Paladar.

Ingredientes:

Pela las patatas en láminas finas y la cebolla en juliana. Pon en una sartén abundante aceite y fríe a fuego suave y con tapa durante 30 minutos. En un recipiente hondo, mezcla el agua con la harina, batiendo hasta que no queden grumos. Y procede como en una tortilla de patatas tradicional. Saca la patata y la cebolla, deja escurrir y añade a la mezcla de harina y agua dejando reposar unos 10 minutos. Haz la tortilla respetando el tiempo de cuajado, eso sí, para que la harina no quede cruda. ¡Y voilà!

Mayonesa vegetal

Y añádela a todos tus platos para darles más consistencia o sabor, como a unos tacos de verduras o de falafel.

Ingredientes:

Coge la batidora y haz igual que si fuera una mayonesa normal. Pon todos los ingredientes excepto el aceite, coloca el extremo de la batidora, dale al "on" y ve añadiendo el aceite poco a poco en un hilito mientras no dejas de batir, arriba y abajo.

Sopa de miso

Aquí no podía faltar nuestra favoritísima sopa de miso japonesa, uno de los platos más nutritivos (gracias al alga kombu y al tofu), equilibrados y fáciles que existen. La amamos, ¡sobre todo en otoño!

Ingredientes:

Lleva el agua a ebullición. Separa medio vaso donde disolverás la pasta de miso. Mete en la olla el alga y cuece 5 minutos. Echa el tofu y la verdura en trocitos pequeños y deja hervir otros 5 minutos. Retira del fuego, añade el miso disuelto y sirve.

"Queso" vegano rallado

Te garantizamos que añadir este preparado a tus espaguetis te resultará incluso más sabroso que el real. No te hace falta ser una experta para conseguir un buen resultado en 2 minutos. Esta composición es de Recetas Veganas.

Ingredientes:

En un tarro de cristal que luego irá al frigorífico bien cerrado, echa las semillas trituradas con el resto de ingredientes. Mezcla bien y mete al frío. Dura "in eternis", así que asegúrate de preparar una buena cantidad.

Coca de verduras

Este plato mediterráneo funciona perfecto como plato único o para llevar al campo o de excursión.

Para la coca:

Verduras:

Disuelve la levadura en el agua templada, y añade a esta el resto de ingredientes para hacer la masa. Amasa y forma una bola que dejarás reposar durante 1 hora libre al abrigo de corrientes de aire. Mientras, precalienta el horno a 200ºC y corta todas las verduras en juliana. Pasada la hora, pasa el rodillo por la masa para aplanarla y darle forma de coca.Dispon las verduras encima de la coca y echa un chorro de aove y espolvorea un poquito de sal. Hornea entre 25 y 30 minutos. La puedes tomar caliente o fría.

Ensalada de lentejas

Fresca y perfecta para una cena en la terraza, sorprenderás a tus amigos veganos con este colorido y socorrido primer plato que nos ha inspirado Cocina casera y fácil.

Ingredientes:

Lava las lentejas y deja escurrir. Pica el atún, la cebolleta, las aceitunas y los pimientos, añade el maíz, mezcla todo en una ensaladera y sazona. Mete al frigorífico durante media hora antes de servir.

Muffins veganos de banana

Nos chifla esta receta de Recetas Veganas con plátano súper fácil. ¡No podrás desayunar otra cosa!

Ingredientes:

En un bol, echa los ingredientes en el orden en el que te los detallamos, y mezcla bien con una cuchara. Echa la mezcla en moldes especiales para muffins y mete al horno a 180ºC durante 20 minutos. Antes de desmoldarlos, te tienes que asegurar de que introduces en ellos la punta de un cuchillo y sale seca.

Miel vegana a base de maíz

Sí, también puedes endulzar tus platos sin poner en evidencia a las abejas, uno de los animales más importantes del planeta para su futuro.

Ingredientes:

Para extraer los huesos, hay que cocer las mazorcas y separar los granos con un cuchillo. Mételos en una olla, rellena con agua y hierve durante 15 minutos. Saca del fuego y cuela. Vuelve a echar el líquido resultante en la olla y añade el almidón de maíz y el azúcar. Mezcla y agrega la cúrcuma y la glucosa. Verás que se va reduciendo hasata alcanzar la textura de un jarabe o almíbar. Colócalo en un frasco limpio y esterilizado, y cuando se enfríe, mételo en la nevera.

Curry de garbanzos

Muy exótico este plato; el garbanzo es la base de la dieta de decenas de países de medio oriente.

Saltea las setas y las cebollas bien picaditas. Añade los garbanzos y saltea hasta que los notes algo dorados. Añade la nata, el curry, el comino y el ajo y la sal, y deja cinco minutos más al fuego. Retira. Por otro lado, cuece el arroz blanco en clado vegetal. Finalmente, mezcla ambos platos en uno solo.

Salteado de calabacín y lentejas

La proteína vegetal que aporta las lentejas hace de este plato una completísima comida única.

Ingredientes:

Para cortar el calabacín en medias lunas, primero has de hacerle un corte longitudinal para obtener dos barras, que seccionarás a su vez en rodajas finas. Pon una sartén a fuego medio y añade el calabacín en un poco de aceite. Sazona con la sal y la pimienta y añade el ajo en láminas, y 2 minutos después, el perejil. Para terminar, echamos las lentejas y las calentamos en la mezcla.

Falafel casero

Demuestra a tu familia que eres una chica cosmopolita capaz de ser vegana e internacional a la vez con un picoteo típico de Oriente medio. Alucinarás con lo poco que duran en el plato.

Ingredientes:

Deja en remojo los garbanzos desde la noche anterior con abundante agua. Escúrrelos y tritura con una batidora potente. Añade la cebolla troceada, el ajo, el perejil y el cilantro, y abundante agua hasta obtener una pasta líquida que pasarás a un bol para salpimentar. Incorpora el comino, el bicarbonato y el pan rallado para que espese, y mezcla bien. Mete en el congelador 15 minutos, y saca para moldear las bolas con tamaño de croqueta redonda. Fríelas en aceite bien caliente durante 2 minutos aproximadamente. Saca a un plato con papel absorbente y sirve enseguida.

Sopa de pollo vegana

En la web Danza de Fogones hay recetas saludables, fáciles, riquísimas... ¡y veganas! Esta sopa es perfecta ahora que se acerca el frío. Un primer plato maravilloso para sentarte después a leer tu libro favorito.

Ingredientes:

Calienta el aceite en una olla. Añade las verduras y el pollo vegano y saltea a fuego medio-fuerte. Añade los demás ingredientes excepto la pasta, y cuando el caldo rompa a hervir, echa la pasta y cocina 10 minutos. Retira las hojas de laurel y sirve.

Croquetas veganas de calabaza

Si prefieres hacerlas en casa en lugar de pedir unas de Cristina Comenge, de Oído Cocina Gourmet, con esta receta las tendrás listas para la sartén en 15 minutos.

Ingredientes:

Corta lacalabazaencubosde2 cm.y ásalosenelhornoa180ºC rociados con un poquito de aceite. Aplasta con un tenedor dejando algún trocito. Por otro lado, calienta elaceite afuegomedioyañadelaharina. Remueve durante 5 minutos sin que tueste. Incorpora la leche de coco, el caldo y las especias y cuece unos 12 min. sin parar de remover o hasta que tenga textura. Añade la calabaza y remueve hasta que esté bien integrada.Vacíael contenidoen un recipiento para horno ycubre confilm. Deja enfriar la masa hasta que se pueda bolear. Reboza en leche de coco y panko, y fríe en aceite bien caliente. ¡Disfruta!

Trufas de chocolate

¿A que no podrías creer que los veganos tomen trufas? Y es que otro mundo es posible. ¿El inconveniente? Que serán vistas y no vistas. Date un capricho...

Ingredientes:

Tritura todos los ingredientes juntos, haz bolitas con la masa y mantén en la nevera hasta la hora de servir.

Hamburguesa vegana de berenjena y tofu

El bocadillo con pan tierno de "carne picada" es una de las recetas más buscadas del portfolio vegano. Hacerte una en tiempo récord es posible. Y disfrutarla, ¡también!

Ingredientes:

Retira la piel de la berenjena y tritura junto al tofu, la cebolla y el ajo y el perejil. Incorpora la avena y la sal y sigue triturando. Tienes que conseguir una pasta con la que poder moldear una hamburguesa. Si te quedara muy líquida, añade más avena hasta obtener la textura idónea. Da forma a las hamburguesas y pincélalas con aceite de oliva. Cocínalas a la plancha y degústalas entre dos panes especiales o solas. Puedes acompañarlas con lechuga y tomate, como una tradicional.

Panqueques con frutas del bosque

Levanta la mano si conoces a alguien a quien no le pirren los panqueques. Si pruebas estos, no querrás merendar otra cosa.

Ingredientes:

Mezcla la harina, la levadura, sal y el azúcar en un bol grande. Vierte poco a poco la bebida de avena, el agua y la mantequilla derretida. Remueve bien. Calienta una sartén grande a fuego medio, engrásala con aceite de coco y luego añade una cucharada de masa a la sartén. Fríe durante 2 minutos por cada lado, y repite hasta terminar toda la masa. Sirve con las bayas, un poco de jarabe de arce y 2 cucharadas de mantequilla.

Albóndigas de guisantes

¿Quién dijo que la verdura era insípida o aburrida? Destierra esos mitos haciéndote un plato sabrosísimo como este, y cuéntanos.

Ingredientes:

En una procesadora de alimentos, pon los guisantes y muele hasta tener una consistencia pastosa. Sofríe la cebolla con el ajo, y en una fuente une los demás ingredientes. Cuando se enfríe, arma bolitas con las manos y mételas al horno en una bandeja con papel de hornear o aluminio de 15 a 20 minutos a 180 °C.

Tiramisú vegano

Como lo lees. Es posible tomarse un maravilloso tiramisú sin inmiscuirse en la vida de los animales. Ahí va esta receta que correrá de mano en mano. ¡Asegurado!

Guarda la lata de leche de coco la noche antes en la nevera, así será más fácil separar la parte sólida al día siguiente. Pon esta parte en el vaso de la batidora y añade el tofu desmenuzado y el endulzannte. Tritura hasta que la mezcla sea homogénea y suave. Por otro lado, prepara el café. Remoja las galletas en él y ve montando el tiramisú poniendo una capa de galleta y otra de crema hasta llenar el molde. Acaba espolvoreando un poco de cacao en polvo. Mete en la nevera para que se arme bien.

Ensalada de espinacas y tofu

Vitamínate a tope con esta ensalada cuyo foco se encuentra en la comida favorita de Popeye, un torrente de vitaminas que te preparará para el oscuro otoño y la vuelta a las actividades más ambiciosas.

Ingredientes:

Mezcla todos los ingredientes exceopto las espinacas crudas y los tomates cherry y deja "macerar" la mezcla durante una hora. Añade las verduras y... ¡voilà!

Sobrasada vegetal

Lo sabemos, es uno de tus caprichos favoritos, pero... ¿recuerdas la última vez que la tomaste? Celebra que hoy la saborearás de nuevo... ¡y sin grasa!

Ingredientes:

Pon la noche antes a hidratar en agua los anacardos, y los tomates secos en aove. Cuando lo tengas, cuela ambos (el aove no lo deseches, te servirá para el chorrito que tienes que echar al final). Pon en un vaso de batidora todos los ingredientes y bate hasta conseguir una crema homogénea y lo más fina posible. Sirve en un recipiente y decora con orégano.

Chips de alcachofa

Crujientes y sabrosas, con ese toque entre dulce y amargo, los chips de esta verdura, preferida de muchos, es un manjar perfecto para un picoteo informal. ¡Y no puede ser más sencilla de hacer!

Ingredientes:

Según recomienda esta receta de Begin Vegan Begun, corta la parte exterior de la alcachofa y las hojas duras que aún queden, hasta llegar al corazón. Córtalas en láminas muy finas y deposita en agua helada con limón durante 15 minutos. Escurre las láminas, pásalas por la harina y fríe a fuego fuerte hasta que que estén doradas. Saca a un plato con papel secante y espolvorea con sal gorda.

Sushi vegano

Como ves, ninguno de tus platos favoritos escapa a la influencia del veganismo. ¡Y es que todo es posible!

Ingredientes:

Lavamos el arroz hasta que el agua salga blanca. Pon dos tazas de agua en una olla a fuego fuerte, y cuando empiece a hervir, bájalo al mínimo y deja unos 10-15 min. más hasta que se seque por completo. Deja enfriar, añade algunas cucharadas de queso cremoso para que no quede tan seco y coloca a cucharadas sobre una alga nori dejando 1 centímetro y medio a los bordes para que no se salga el relleno. Si mojas los bordes de las alga se pegará mejor. Coloca el relleno en una esquina y comienza a enrollar tratando de mantenerlo lo más apretado posible. Acompaña con salsa de soja.

Crackers

Perfectas para untar todo lo que quieras, incluida la sobrasada vegana que está en este mismo artículo.

Ingredientes:

Mezcla la linaza con el agua y deja reposar 20 minutos. Une la harina de avena, la sal y el bicarbonato. Agrega la linaza hidratada y el aceite. Amasa un poco hasta que quede suave y estira muy finita la masa paraque queden crujientes. Corta a la medida que te gusten y mételas en una fuente en el horno precalentado a 180 ºC . Tiempo de cocción: 20 minutos. Saca y deja enfriar.

Pasta con salsa de Pimientos del Piquillo

¿A quién no le gusta la pasta? Probablemente uno de los platos con más variedad de ingredientes y que permite las improvisaciones más lujuriosas. Recréate con este plato colorido y sabroso que te pondrá a tono.

Ingredientes:

Cuece la pasta con las instrucciones del fabricante. En una sartén con aceite, dora los ajos troceados. En una batidora pon los ajos, un chorro de aceite, los tomates secos, los pimientos y la salsa de tomate, e intégralo todo. Echa en la sartén la salsa, la pasta escurrida y el orégano y cocina 5 minutos. Sirve con un poco más de orégano y queso rallado vegano, como aconsejan en Danza de Fogones.

Pesto

Es uno de los platos de pasta favoritos de muchas de nosotras. Aromático y nutritivo, aquí tienes la receta con la que sorprenderás:

Ingredientes:

Mezcla todos los ingredientes para elaborar tu propio pesto. Cuece la pasta sin huevo al dente, y añade la salsa.

Cheesecake vegana

Un clásico del universo postre, y uno de los epílogos favoritos en las cenas de amigos. La mezcla más sorprendente que consigue que te olvides del queso.

Ingredientes:

Precalienta el horno a 180ºC. Mientras, en un bol mezcla la avena, el sirope de dátil y la mantequilla, coloca la mezcla en la base de un molde y mete en la nevera. Bate por otro lado la leche, el tofu, el zumo, el yogur y la harina, y vierte la mezcla sobre la masa del molde. Hornea durante 45 minutos, y deja enfriar antes de desmoldar. Sirve.

Pudin de batata

Perfecto para el desayuno o la merienda, es saciante y sabroso, y un comodín para tomarlo como postre o untarlo en una rebanada de pan tostado. Encontrar batatas en el supermercado es más fácil de lo que pensabas, solo que nunca las habías buscado.

Ingredientes:

No puede ser más fácil. Coloca todos los ingredientes en la batidora y dale a "On". Cuando la pasta quede homogénea, ¡ya está!

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